Hugo Blogue - Blogo véto

Suite à un commentaire de Zebio sur le billet La découpe de la viande de boeuf, j'ai réussi à trouver un fichier pdf concernant la découpe de la viande de porc... mais dont la moitié est en coréen. Par contre, il y a le nom français sur la plupart des morceaux.

Le fichier est téléchargeable via ce lien.

Ci dessous, une version simplifiée :

Fier d'être sorti de l'école vétérinaire française où l'on enseigne le plus grand nombre d'heure de QSA (Qualité Sanitaire des Aliments, également appellée "Viande"), je vous propose aujourd'hui une illustration concernant la découpe de la viande du boeuf, issue du site de l'OFIVAL.
Vous y trouverez les différents morceaux du boeuf, leur localisation anotomo-topographique et le type de cuisson qui leur convient le mieux. Le fichier fait un peu plus de 300 Ko.

Bon appétit !