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La découpe de la viande de boeuf

Par Hugues, vendredi 10 février 2006 à 13:41 :: DocuMedVet :: #333 :: rss
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Fier d'être sorti de l'école vétérinaire française où l'on enseigne le plus grand nombre d'heure de QSA (Qualité Sanitaire des Aliments, également appellée "Viande"), je vous propose aujourd'hui une illustration concernant la découpe de la viande du boeuf, issue du site de l'OFIVAL.
Vous y trouverez les différents morceaux du boeuf, leur localisation anotomo-topographique et le type de cuisson qui leur convient le mieux. Le fichier fait un peu plus de 300 Ko.

Bon appétit !

découpe, viande, vétérinaire

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Commentaires

1. Le lundi 13 février 2006 à 09:00, par Ed

Super utile ! merci

2. Le lundi 13 février 2006 à 09:02, par la bouZe

Ohhhhhhhh,

Bonjour, Ed!

Et le petit, comment va-t-il? ;-)))

3. Le mercredi 15 février 2006 à 12:00, par steuf42

rien que de penser que l'an prochain je vais devoir me taper les abattoirs...j'ai envie de pleurer...mais quand il faut...
au moins je vais savoir de quelle région proviennent tous les bouts de viande qu'on voit dans les boucheries...
quand je vois ça...je dis vive la parasito...mais pas fort je le dis...exam dans un mois...

4. Le lundi 13 mars 2006 à 16:24, par hénou

merci , je vais y penser
mais peut être il fallait voir comment on traite les volailles pendant la crise de l'IA,

5. Le lundi 13 mars 2006 à 21:11, par Hugues

Steuf42, tu verras que l'abbatoir, ce n'est pas si inintéressant que cela semble le paraître a priori.

6. Le jeudi 16 mars 2006 à 20:46, par yasmina

Steuf42, l'abattoir c'est "vachement" bien et crois moi je suis certaine que c'est mieux que ceux que j'ai vu et "pratiqués" chez moi, làbas.
en revanche et j'ignore si ça existe en France, l'abattoir pour chevaux:c'est atroce!

7. Le vendredi 24 mars 2006 à 09:59, par zebio